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果仁巧克力
发布人:qazwsx@ 发布日期:2019-11-02

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  果仁巧克力是将部分果仁巧克力酱混合后,按照纯巧克力的调温工艺要求正确调温,然后注模凝固。果仁巧克力的特点是组织坚脆,形态多样,风味独特。常用的果仁有坚果类如杏仁、核桃等,果仁类如花生仁、瓜子仁等,以及蜜饯类如葡萄干等

  果仁→挑选→焙炒→冷却→轧碎、整理→混合→调温→浇模→冷却凝固→脱模→挑选整理→包装→成品→入库

  色香味:色泽鲜明,均匀一致,呈浅棕色,香味纯正,具有巧克力、榛子、杏仁应有的天然香气,口感和顺适中。

  形态:块形端正,边缘整齐,无缺角、裂缝,大小均匀,厚薄一致,无明显变形。

  组织:表面有光泽,有颗粒状的小突起,剖面有均匀分布的细小果仁颗粒,无明显的气孔,口感细腻润滑,不糊口,无粗糙感。

  包装:大小包装紧密,不松、不破,标志与内容相符,小包装不歪斜,无反包、重包,大包装净重准确。标签端正,齐全正确。

  (2)理化指标:水分≤2.0%,细度:25~35 μm,铜(以Cu计,mg/kg)≤10,铅(以Pb计,mg/kg)1.0,砷(以As计,mg/kg)0.5,单甘酯(mg/kg)6000。

  (3)微生物指标:细菌总数(个/g)≤5000,致病菌(肠道致病菌)不得检出

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